\documentclass[french]{article}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{babel}

\usepackage{varwidth}
\setlength{\tabcolsep}{15pt}      % Tableaux aérés

\begin{document}

\begin{table}
  \centering                      % Centrer le tableau
  \renewcommand*{\footnoterule}{} % Pas de trait
  \begin{varwidth}{\linewidth}    % minipage de largeur
    \begin{tabular}{ll}           %  maximale \linewidth
      \hline
      Cépage     & Nouaison (\%) \\
      \hline
      Chasselat  & 29\footnote{En 2001} \\
      Pinot gris & 28\footnote{En 2005} \\
      Riesling   & 32\footnote{En 1997} \\
      Sylvaner   & 53\footnote{En 1999} \\
      \hline
    \end{tabular}
  \end{varwidth}
  \caption{Valeurs de nouaison pour quelques cépages}
\end{table}

\end{document}