Comment définir un séparateur de colonne?

Le séparateur @ permet de remplacer la séparation | par ce qu'on veut. Voir l'exemple ci-dessous. Noter que l'espacement entre les colonnes est supprimé dans ce cas.

\begin{center}
\begin{tabular}{r@{ est un}l}
La poire &{} fruit \\
La carotte &{} légume \\
La rose &e fleur \\
\end{tabular}
\end{center}