Comment obtenir la numérotation « page ⟨K⟩ sur ⟨N⟩ »?
Il faut ici procéder en deux étapes.
Obtenir le nombre de pages d'un document
Ce sujet est traité dans la question « Comment compter le nombre de pages d'un document ? ».
Modifier le format de numérotation des pages
La documentation de l'extension fancyhdr explique comment tirer parti de ce nombre de pages du document pour produire la numérotation des pages demandée.
Source: Page numbering "<n> of <m>"